{"id":959,"date":"2025-04-05T09:10:20","date_gmt":"2025-04-05T09:10:20","guid":{"rendered":"https:\/\/ifood-gmbh.com\/?p=959"},"modified":"2025-04-05T09:10:20","modified_gmt":"2025-04-05T09:10:20","slug":"959-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ifood-gmbh.com\/de\/959-2\/","title":{"rendered":""},"content":{"rendered":"

Griechischer Fisch! Bianchi fischt vor Leros<\/strong><\/p>\n

Eine abgelegene Insel, Drei-Sterne-K\u00f6che und jede Menge Fisch. Luca Bianchi inspiziert eine Aquakulturfarm in Griechenland.<\/p>\n

Von Kathia Baltisberger | July 5, 2024 \u2013 06:00 AM<\/em><\/p>\n

Es ist eine hervorragende Idee: Anstatt sich hier im Dauerregen herumzudr\u00fccken, nahm Luca Bianchi, Co-CEO der Bianchi AG, eine Handvoll Sternek\u00f6che mit und flog mit ihnen auf eine abgelegene griechische Insel. Doch das war kein Urlaub \u2013 auf dem Programm stand der Besuch einer ganz besonderen Fischzucht. \u201eKito ist ein Fischproduzent, der Wolfsbarsch, Dorade, Bernsteinmakrele und Kingfish z\u00fcchtet\u201c, erkl\u00e4rt Luca Bianchi. Das Unternehmen existiert seit zehn Jahren. \u201eWir waren damals ihr erster Kunde und vertreiben ihre Produkte seither exklusiv in der Schweiz \u00fcber unseren Vertriebspartner iFood.\u201c Es war h\u00f6chste Zeit, einen genaueren Blick darauf zu werfen, wie diese Qualit\u00e4tsfische produziert werden.<\/p>\n

Unglaubliche Buchten:<\/strong> Die Insel Leros geh\u00f6rt zur Inselgruppe der Dodekanes.<\/p>\n

Die Fischzucht:<\/strong> Etwa 400 Meter vor der K\u00fcste von Leros gelegen.<\/p>\n

Drei K\u00f6che an Bord:<\/strong> Begleitet wurde diese Gesch\u00e4ftsreise von Stefan L\u00fcnse (Lenkerhof Gourmet Spa Resort), Mattias Roock (Castello del Sole, Ascona) und Jose Severino (Barranco, Z\u00fcrich). Die Fischzucht befindet sich auf Leros, einer kleinen Insel der Dodekanes-Gruppe. Kitos CEO, Dimitri Papapanagiotou, holte die angesehene Gruppe pers\u00f6nlich zur Besichtigung ab. Der Grieche ist Meeresbiologe, Unternehmer und eine bekannte Pers\u00f6nlichkeit in der Aquakulturbranche. \u201eEr war der Erste, der in Griechenland eine Aquakulturfarm betrieb\u201c, sagt Bianchi. Der Schl\u00fcssel zum erfolgreichen Fischanbau: \u201eOhne perfekte Wasserqualit\u00e4t keine Fischqualit\u00e4t\u201c, so Papapanagiotou. Leros eignet sich besonders gut als Produktionsstandort, da die Insel weit entfernt von Gro\u00dfst\u00e4dten liegt und keine mit Pestiziden belasteten Fl\u00fcsse ins Meer m\u00fcnden. Das Wasser rund um die Insel ist kristallklar. Die Zuchtanlagen befinden sich etwa 400 Meter vom Ufer entfernt im Meer. Das umliegende Archipel d\u00e4mpft gr\u00f6\u00dfere Wellen und sorgt f\u00fcr relativ ruhige Bedingungen f\u00fcr die Fische. Dieses ruhige Meer hat noch einen weiteren Vorteil: Beim F\u00fcttern geht kaum Futter verloren.<\/p>\n

Die K\u00f6che vor Ort:<\/strong> Stefan L\u00fcnse (Lenkerhof Gourmet Spa Resort), Mattias Roock (Castello del Sole, Ascona) und Jose Severino (Barranco, Z\u00fcrich).<\/p>\n

Perfekte Wasserqualit\u00e4t:<\/strong> Unverzichtbar f\u00fcr eine erfolgreiche Fischzucht.<\/p>\n

Besonders gro\u00dfe Fische:<\/strong> In den Gehegen werden haupts\u00e4chlich Wolfsbarsch und Dorade gehalten. Amberjack ist ein Nischenprodukt, und Kingfish gewinnt an Bedeutung. Etwa 1.500 Tonnen Fisch werden j\u00e4hrlich geschlachtet \u2013 ein Bruchteil dessen, was gro\u00dfe Fleischproduzenten weltweit j\u00e4hrlich erzeugen. F\u00fcr die Bianchi AG ist vor allem der Wolfsbarsch interessant, denn \u201eunsere Kunden wollen die gr\u00f6\u00dften Fische m\u00f6glich, also rund drei Kilogramm und mehr. Doch ein Fisch dieser Gr\u00f6\u00dfe braucht etwa sechs bis sieben Jahre zum Wachsen\u201c, sagt Bianchi. Zum Vergleich: Ein Huhn lebt nur etwa 42 Tage, ein Kalb acht Wochen.<\/p>\n

Organisator der \u201aStudienreise\u2018 nach Griechenland:<\/strong> Co-CEO Luca Bianchi.<\/p>\n

Trockenreifung von Fisch:<\/strong> Fisch kann ebenfalls trocken gereift werden, indem er bis zu 15 Tage h\u00e4ngt.<\/p>\n

Unterwasser-Dschungellandschaften:<\/strong> Die griechische Farm punktet auch in Bezug auf Nachhaltigkeit und Tierschutz. Die Tiere haben viel Platz. Es gibt 1% Fisch und 99% Wasser. F\u00fcr die Produktion von einem Kilogramm Fisch werden nur zwei Kilogramm Futter ben\u00f6tigt. \u201eDiese Werte sind im Vergleich zur Fleischindustrie Spitzenwerte\u201c, sagt Bianchi. Aber damit das funktioniert, muss das \u00d6kosystem intakt sein.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Greek Fish! Bianchi Fishes off Leros An isolated island, three star chefs, and plenty of fish. Luca Bianchi inspects an aquaculture farm in Greece. By Kathia Baltisberger | July 5, 2024 – 06:00 AM It’s an excellent idea: Instead of moping around in the constant rain here, Luca Bianchi, co-CEO of Bianchi AG, took a […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":960,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ocean_post_layout":"","ocean_both_sidebars_style":"","ocean_both_sidebars_content_width":0,"ocean_both_sidebars_sidebars_width":0,"ocean_sidebar":"0","ocean_second_sidebar":"0","ocean_disable_margins":"enable","ocean_add_body_class":"","ocean_shortcode_before_top_bar":"","ocean_shortcode_after_top_bar":"","ocean_shortcode_before_header":"","ocean_shortcode_after_header":"","ocean_has_shortcode":"","ocean_shortcode_after_title":"","ocean_shortcode_before_footer_widgets":"","ocean_shortcode_after_footer_widgets":"","ocean_shortcode_before_footer_bottom":"","ocean_shortcode_after_footer_bottom":"","ocean_display_top_bar":"default","ocean_display_header":"default","ocean_header_style":"","ocean_center_header_left_menu":"0","ocean_custom_header_template":"0","ocean_custom_logo":0,"ocean_custom_retina_logo":0,"ocean_custom_logo_max_width":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_width":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_width":0,"ocean_custom_logo_max_height":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_height":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_height":0,"ocean_header_custom_menu":"0","ocean_menu_typo_font_family":"0","ocean_menu_typo_font_subset":"","ocean_menu_typo_font_size":0,"ocean_menu_typo_font_size_tablet":0,"ocean_menu_typo_font_size_mobile":0,"ocean_menu_typo_font_size_unit":"px","ocean_menu_typo_font_weight":"","ocean_menu_typo_font_weight_tablet":"","ocean_menu_typo_font_weight_mobile":"","ocean_menu_typo_transform":"","ocean_menu_typo_transform_tablet":"","ocean_menu_typo_transform_mobile":"","ocean_menu_typo_line_height":0,"ocean_menu_typo_line_height_tablet":0,"ocean_menu_typo_line_height_mobile":0,"ocean_menu_typo_line_height_unit":"","ocean_menu_typo_spacing":0,"ocean_menu_typo_spacing_tablet":0,"ocean_menu_typo_spacing_mobile":0,"ocean_menu_typo_spacing_unit":"","ocean_menu_link_color":"","ocean_menu_link_color_hover":"","ocean_menu_link_color_active":"","ocean_menu_link_background":"","ocean_menu_link_hover_background":"","ocean_menu_link_active_background":"","ocean_menu_social_links_bg":"","ocean_menu_social_hover_links_bg":"","ocean_menu_social_links_color":"","ocean_menu_social_hover_links_color":"","ocean_disable_title":"default","ocean_disable_heading":"default","ocean_post_title":"","ocean_post_subheading":"","ocean_post_title_style":"","ocean_post_title_background_color":"","ocean_post_title_background":0,"ocean_post_title_bg_image_position":"","ocean_post_title_bg_image_attachment":"","ocean_post_title_bg_image_repeat":"","ocean_post_title_bg_image_size":"","ocean_post_title_height":0,"ocean_post_title_bg_overlay":0.5,"ocean_post_title_bg_overlay_color":"","ocean_disable_breadcrumbs":"default","ocean_breadcrumbs_color":"","ocean_breadcrumbs_separator_color":"","ocean_breadcrumbs_links_color":"","ocean_breadcrumbs_links_hover_color":"","ocean_display_footer_widgets":"default","ocean_display_footer_bottom":"default","ocean_custom_footer_template":"0","ocean_post_oembed":"","ocean_post_self_hosted_media":"","ocean_post_video_embed":"","ocean_link_format":"","ocean_link_format_target":"self","ocean_quote_format":"","ocean_quote_format_link":"post","ocean_gallery_link_images":"on","ocean_gallery_id":[],"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[23,24],"class_list":["post-959","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mediterranian-sea","tag-bianchi","tag-leros","entry","has-media"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ifood-gmbh.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/959","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ifood-gmbh.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ifood-gmbh.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ifood-gmbh.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ifood-gmbh.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=959"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ifood-gmbh.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/959\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":961,"href":"https:\/\/ifood-gmbh.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/959\/revisions\/961"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ifood-gmbh.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/960"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ifood-gmbh.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=959"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ifood-gmbh.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=959"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ifood-gmbh.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=959"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}